Gazpacho

(kalte spanische Gemüsesuppe)

750 g Tomaten, 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, 1 Salatgurke, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, ¾ l Fleischbrühe, 4 Eßl. Olivenöl, 1 Eßl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Becher Magerjoghurt, 8 Eßl. in Butter geröstete Weißbrotcroutons

Diese kalte Suppe ist gewissermaßen ein Nationalgericht in Süd-spanien. Jede Stadt und jede Familie haben ihr eigenes Rezept mit kleinen Variationen. Sevilla gilt als eigentliche Heimat der Suppe, die es heute in einer dünneren und dickflüssigeren Version gibt.

Das Gemüse putzen und von den Tomaten die Haut abziehen. Etwa ⅓ der Gemüseteile in kleine Würfel schneiden, vermischen und auf vier Tassen verteilen. Den Rest zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch, der Zwiebel und dem Weißbrot in einen Rührtopf geben, etwas Brühe aufgießen und mit einem Elektrogerät fein pürieren. Restliche Brühe, Olivenöl und Zitrone auffüllen. Zum Schluß den Joghurt einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Vor dem Servieren zu den Gemüsestücken in die Tasse gießen und die Suppe kaltstellen. Mit den frisch gerösteten Croutons servieren. An heißen Tagen kann ein Teil der Fleischbrühe durch Eiswürfel ersetzt werden.