Fischkraftbrühe mit Einlage

500 g Fischreste von Seezungen oder anderen Plattfischen, 3 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Salz, 8 Pfefferkörner, 30 g Butter, 1 Bund Suppengrün mit wenig Sellerie, 1 Tütchen Safran, 200 g Seezungenfilet, 8 Scampi, 1 Bund Dill

1½ l Wasser mit den Fischresten, 2 Zwiebeln, Lorbeerblatt, 2 Teel. Salz und den Pfefferkörnern aufsetzen. Etwa eine Stunde am Kochen halten. Die Butter in einem 2-Liter-Topf schmelzen. Die verbliebene Zwiebel sehr fein hacken und darin glasig werden lassen. Das gesäuberte und kleingewürfelte Suppengrün aufstreuen. Etwa 1 Liter von dem Fisch-sud durch ein Sieb aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Den feingeriebenen Safran zugeben, gut verrühren und einmal kurz aufwallen lassen. Die Temperatur reduzieren, die in Streifen geschnittenen Seezungenfilets und Scampi einlegen. Etwa 5 Minuten gar-ziehen lassen, den feingehackten Dill darüberstreuen und die Brühe in Tassen oder auf Suppentellem servieren.