Fasanen-Consommé

1 Bund oder 1 Tiefkühlpackung Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Fasan, 1–2 Eiweiß, 1 Kalbsbratwurst

Das kleingeschnittene Suppengrün, die mehrfach geteilte Zwiebel und die Gewürze in einen großen Topf mit zwei Liter Wasser geben. Den kochfertigen Fasan hineinlegen und langsam erhitzen. Ohne Deckel bei mittlerer Temperatur den Vogel etwa 1½ Stunden garziehen lassen. Den Fasan herausheben und zur Seite stellen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und in einem neuen Topf erwärmen. Das Eiweiß zugeben und leicht rühren, damit sich die Flüssigkeit gut klärt. Noch einmal durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und dabei einen weiteren Topfwechsel vornehmen.

Das Bratwurstfleisch mit etwas püriertem Fasanenschenkel mischen, zu Klößchen formen und in der heißen Consommé garziehen lassen. Auf Tassen verteilen und mit Salz- oder Käsegebäck servieren.

Anstelle der Klößchen kann auch das feingewürfelte Brustfleisch auf die Tassen verteilt werden.