Dubarry-Suppe

1 Kopf Blumenkohl, 30 g Mehl, 40 g Butter, ⅛ 1 Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 100 g magerer gekochter Schinken, 1 Eigelb

Den Blumenkohl zerteilen und die Röschen 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und einige besonders schöne Stücke auf-heben. Aus Butter und Mehl eine Schwitze anrühren und mit ½ l Koch-wasser ablöschen. Alle Blumenkohlteile außer den zurückgestellten hineingeben und mit dem Handrührgerät pürieren. Noch etwa ¼ l Wasser und die Sahne zugießen, aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Suppe rühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das verquirlte Eigelb unterheben.

Die zurückgelassenen Blumenkohlröschen auf Tassen oder Teller verteilen und die Suppe aufgießen.