Eine cremige Suppe wird in einem Suppenteller mit passender Untertasse serviert, das Geschirr ist mit blauem Blumenmuster und grün-orangen Blättern verziert. Im Hintergrund steht eine große Suppenterrine mit Deckel im gleichen Dekor, rechts daneben liegt eine Muskatnussreibe.

Dubarry-Suppe

1 Kopf Blumenkohl, 30 g Mehl, 40 g Butter, ⅛ 1 Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 100 g magerer gekochter Schinken, 1 Eigelb

Den Blumenkohl zerteilen und die Röschen 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und einige besonders schöne Stücke aufheben. Aus Butter und Mehl eine Schwitze anrühren und mit ½ l Kochwasser ablöschen. Alle Blumenkohlteile außer den zurückgestellten hineingeben und mit dem Handrührgerät pürieren. Noch etwa ¼ l Wasser und die Sahne zugießen, aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Suppe rühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das verquirlte Eigelb unterheben.

Die zurückgelassenen Blumenkohlröschen auf Tassen oder Teller verteilen und die Suppe aufgießen.

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