Badische Grünkernsuppe

100g Grünkerngrütze (auch Schrot genannt und im Reformhaus zu haben), je 1 Eßl. ganz klein gewürfelte Karotte, Sellerieknolle und Scha-lotte, 2-3 Eßl. Butter, 1½ I sehr kräftige, entfettete Fleischbrühe, 3 Eßl. Grünkermehl, 6 Eßl. süße Sahne, 1-2 Eigelb, Salz nach Geschmack (Vorsicht: Brühen sind gesalzen!), einige Markklößchen (fertig gekaufte möglich) oder geröstete Brotwürfel.

Grünkerngrütze mit den Gemüsen in der Butter auf mittlerer Hitze anrösten. Ständig rühren, Schalotten dürfen nur gelb werden. Fleischbrühe zugießen und eine knappe Stunde sacht kochen. Umrühren. Grünkermehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und in die Suppe quirlen. Weitere 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Sahne einrühren, mit Eigelb legieren und abschmecken. Mit Markklößchen servieren. Auch geröstete Brotwürfelchen sind möglich und durchaus üblich.