Glasierte Kaninchenstücke in einer ovalen Bratform, garniert mit frischen Estragonzweigen. Die goldbraun gebratenen Fleischteile glänzen von der Sahne-Sauce. Im Hintergrund eine Schüssel mit grünen Bohnen und ein Pfefferstreuer auf geflochtener Unterlage.

Kaninchen in Estragon-Sahnesauce

1 bratfertiges Kaninchen, Salz, Pfeffer, 5 Eßl. Öl, 25 g Butter, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ l Fleischbrühe, ⅛ l Weißwein, 1 Zweig Estragon oder 1 Teel. getrocknete Estragonblätter, ⅛ l Sahne, 2 cl Asbach Uralt

Das Kaninchen in mehrere Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum mit dem Öl scharf anbraten. Die Butter zugeben und die gewürfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, die Hälfte der frischen Estragonblätter kleingehackt, den Rest am Stiel zugeben. Falls getrockneter Estragon verwendet wird, noch etwas zwischen den Fingern zerreiben und unterrühren. Eine Stunde im zugedeckten Schmortopf garen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Sahne verrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und im Schmortopf servieren. Es kann auch auf einer Platte und die Sauce in einer Sauciere gereicht werden.

Dazu gibt es grüne Bohnen, Salzkartoffeln oder Pommes frites und einen kräftigen Landrotwein.

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