Hirschsteaks mit Trauben

4 Hirschsteaks von je 120 bis 150 g, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. provenzalische Kräutermischung, 80 g Butter, Pfeffer, Salz, je 125 g blaue und grüne Trauben, Vs 1 Sahne, 6 cl Portwein, 1-2 Teel. Speisestärke

Die Hirschsteaks mit Öl einreiben und in den Kräutern wälzen. In einer kleinen Schüssel aufeinanderschichten, in den Kühlschrank stellen und im Laufe von 24 Stunden mehrfach wenden.

Die Kräuter abkratzen. 50 g Butter in der Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch pfeffern, salzen und von jeder Seite etwa vier Minuten braten.

In der Zwischenzeit die geputzten und halbierten Trauben im Rest der Butter anbraten. Trauben herausnehmen und mit den Steaks warmstellen. Das Bratfett vom Fleisch mit demjenigen der Trauben zusammenschütten, Sahne und Portwein aufgießen und mit angerührter Speisestärke andicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einer Sauciere servieren. Das Fleisch mit den Trauben umlegen.

Dazu Kartoffelpüree oder Reis reichen.

Bei Verwendung von Tiefkühlfleisch entfällt das Marinieren.

Ein kräftiger Rotwein, vielleicht aus Spanien, ist hierzu das Richtige.