Gebratene Hasenrücken auf einer silbernen Servierplatte, garniert mit gelben Maiskörnern. Daneben gefüllte Apfelhälften mit kandierten Früchten und Rotkohl. Im Hintergrund eine weitere gefüllte Apfelhälfte auf dem Plattenrand.

Hasenrücken mit Weinbrand-Früchten

2 bratfertig vorbereitete Hasenrücken, Salz, Pfeffer, 50 g Öl/Margarine, ¼ l Fleischbrühe, 4 feste, säuerliche Äpfel, ¼ l Wasser, 3 Eßl. Zucker, 2 Teel. Zitronensaft, 4 gehäufte Eßl. Früchte aus dem „Rüdesheimer Früchtetopf", 1 Glas Rotkohl, 2 Eßl. Johannisbeergelee, 4 cl Asbach Uralt

Die Hasenrücken von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett im Schmortopf auslassen und die Rücken rundherum anbraten. Die Brühe aufgießen und im Backrohr garen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wasser mit Zucker und Zitronensaft mischen, erhitzen und die Äpfel darin fast garziehen lassen. Herausnehmen und, sobald sie abgetropft sind, mit Früchten aus dem „Rüdesheimer Früchtetopf" (Edle Früchte in Asbach Uralt) füllen.

Den Rotkohl in der Kasserolle erwärmen und dabei Johannisbeergelee und Weinbrand unterrühren.

Hierzu ein roter Landwein, vielleicht einmal aus Spanien oder Italien

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