Gebratene Hasenrücken-Stücke in glänzender Sahne-Rotwein-Sauce auf einer weißen Servierplatte mit grünem Blumendekor. Im Hintergrund eine Schale mit grünem Blattsalat und ein Wasserglas auf einem Holztablett.

Hasenrücken in Wacholdersauce

1 großer Hasenrücken, ungespickt, 12 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer, pulverisierter Thymian, je 30 g fetter Räucherspeck und Butter, 8 grüne Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, ¼ l Rotwein, ⅛ l süße Sahne, 4 cl Wacholderschnaps oder Gin

Den Hasenrücken säubern, auslösen und in vier Teile schneiden. Die Stücke zwei bis drei Stunden in Weinbrand marinieren. Vorsichtig trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben.

Den feingewürfelten Speck in Butter etwas auslassen und die Hasen-teile darin scharf anbraten, bis sie rundherum braun sind. Die zerstoßenen grünen Pfefferkörner und das zerbrochene Lorbeerblatt zufügen. Die Weinbrandmarinade, Rotwein und etwa ¼ Liter Wasser aufgießen, die Kasserolle schließen und bei mittlerer Hitze 60 bis 90 Minuten garen.

Die Fleischstücke herausheben und warmstellen. Den Bratensaft durch ein Sieb treiben, Sahne und Wacholderschnaps zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Belieben kann die Sauce mit etwas Speisestärke angedickt werden.

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