Frischlings-Koteletts

4 Frischlingskoteletts von je 100 g, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. getrocknete provenzalische Kräutermischung, Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 1 Zwiebel, 1 kg Staudensellerie, ⅛ l süße Sahne, 75 g Erdnüsse, 2 cl Asbach Uralt

Die Fleischscheiben durch das Oi ziehen und in den Kräutern wälzen.

In einer kleinen Schüssel übereinanderschichten, 24 Stunden kalt stellen und von Zeit zu Zeit wenden. Vor dem Braten die Kräuter abkratzen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter in der Pfanne stark erhitzen. Die Koteletts von jeder Seite drei bis vier Minuten braten und anschließend warmstellen. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der restlichen Butter in eine Kasserolle geben. Glasig werden lassen und den gut gewaschenen und in Streifen geschnittenen Staudensellerie zugeben. Zugedeckt

10 Minuten garen und dabei mehrfach umrühren. Sahne aufgießen, Erdnüsse dazuschütten und etwas einkochen lassen. Salzen und pfeffern.

Vor dem Servieren das Bratfett des Fleisches noch einmal erhitzen und mit 2 cl Asbach Uralt ablöschen. Ulber die angerichteten Fleisch-scheiben gießen und das Sellerie-Erdnuß-Gemüse daneben verteilen.

Bei Verwendung von Tiefkühlfleisch entfällt das Marinieren.

Als Getränk servieren Sie einen leichten Rotwein aus Würtemberg oder einen weichen Burgunder.