Labskaus

800 g gepökelte Rinderbrust, wahlweise auch 400 g Pökel-Rinderbrust und 400 g gepökelter Schweinenacken, 1 Bund oder 1 Tiefkühlpäckchen Suppengrün, 800 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, ca. ¼ l Fleischbrühe, Pfeffer, 4 bis 8 Eier, 1 Glas eingelegte Rote Bete, 4 Matjesfilets oder Rollmöpse, 4 Salzgurken

Das Fleisch in kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten sprudeln lassen. Wasser abgießen und erneuern. Zerkleinertes Suppengrün einstreuen und noch zwei Stunden garen. Kartoffeln in der Zwischenzeit kochen, schälen und pürieren. Die grobzerhackten Zwiebeln in etwas Brühfett glasig anbraten. Zusammen mit dem fertigen Fleisch durch den Wolf drehen. In einer Kasserolle mit dem Kartoffelpüree und ¼ l der Fleischbrühe durcharbeiten. Leicht pfeffern.

Auf Teller verteilen und jeweils mit ein oder zwei Spiegeleiern bedecken. Dazu Rote Bete, Matjes und Salzgurke servieren, eventuell auch Rollmöpse.