Limburger Gans

(für 6 bis 8 Personen) 1 Gans ca. 3 bis 4 kg, 1 Apfel, 1½ Knolle Sellerie, 3 Möhren, 1 Petersilienwurzel, Selleriegrün, 1 große Stange Porree, 1 Bund Petersilie, 1-2 Eßl. Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, 1¼ l Sahne, ½ Teel. Bohnenkraut, 1/½ Teel. Majoran, Pfeffer, Muskat

Die ausgenommene Gans wird mit dem geputzten Gemüse gefüllt und zusammen mit dem Rest des Gemüses in kaltem Wasser aufgesetzt.

Der Vogel muß fast ganz mit Wasser bedeckt sein. Dazu werden 1-2 Teel. Salz und 1 Messerspitze Pfeffer gegeben. Zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und noch 15 Minuten durchhitzen.

Die Gans über Nacht in dem Sud abkühlen lassen. Anschließend das ausgekochte Fett abschöpfen, die Gans aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und in der Röhre knusprig braun braten. Inzwischen das Gemüse aus der Brühe heben und diese bis auf 1½ l eindampfen. Aus dieser würzigen Brühe, Mehl und Sahne oder Dosenmilch eine helle Sauce kochen, die mit Majoran, Bohnenkraut und einer Prise Muskat abgeschmeckt wird.

Wahlweise kann aus dem Bratensud der Gans eine braune Sauce gekocht werden.

Dazu gibt es Rotkohl, in etwas Butter gedünstete Apfelspalten, die nicht zerfallen dürfen, und Maronen (Eßkastanien).

Ein leichter Rotwein eignet sich am besten, gegen Weiß- oder Rosé-Wein ist nichts einzuwenden.