Fasan mit Champagnerkraut

2 bratfertige Fasane, 2 Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 4 kleine säuerliche Äpfel, 50 g Butter, 2 dünne Scheiben Speck à 30 g, ⅛ l Fleischbrühe, ⅛ l süße Sahne, 8 cl Asbach Uralt, 30 g Mehl, 1 Prise Zucker

Fasane waschen, gut trocknen, innen und außen würzen und mit geviertelten Äpfeln füllen. Die Offnung zunähen. Butter im Schmortopf erhitzen und die Vögel rundherum anbraten. Aus dem Fett nehmen und je eine Speckscheibe mit Baumwollfaden auf jeden Fasan binden.

Nebeneinander im Schmortopf fünf Minuten braten, dann Brühe und Sahne zugießen. Zugedeckt eine Stunde schmoren. Bratenfond abfiltern, mit 1/8 1 Wasser und Weinbrand auffüllen, mit angerührtem Mehl binden und abschmecken.

Champagnerkraut: 50 g geräucherter Speck, 3 Zwiebeln, 1 Dose Wein-kraut (1 kg), 8 Wacholderbeeren, ⅛ l Fleischbrühe, 1-2 Eßl. Zucker, ⅛ l Champagner oder Sekt

Gewürfelten Speck mit gehackten Zwiebeln anbraten und aufgelok-kertes Weinkraut, Wacholderbeeren und Fleischbrühe zugeben. Mit Zucker abschmecken und 15 Minuten köcheln. Vor dem Servieren Champagner unterrühren.

Als Beilage Mandelkroketten.