Schollenfilets in Sauce auf einem ovalen Teller mit dekorativem Goldrand, garniert mit Dill und Zitronenscheiben. Dazu zwei Portionen Petersilienreis und Tomatenstücke. Im Hintergrund eine Sauciere mit Sauce, ein Salat aus Kopfsalat und Paprika sowie Wassergläser.

Schollenfilet in Wein-Nuß-Sauce

800 g Schollenfilets, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, Salz, 1/⅛ l Rotwein, ¼ l Wasser, 50 g geriebene Walnußkerne, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl, 4 Stengel frischer, gehackter Koriander oder 1 Messerspitze gemahlene Koriandersamen, Salz, Pfeffer, Dill

Schollenfilets halbieren und nebeneinander in einen flachen Topf legen. Gewaschene Petersilienblätter ohne Stiele, grobgehackte Zwie-beln, Gewürze, Rotwein und Wasser zugeben. Einen Deckel auflegen und erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Auf kleiner Temperaturstufe, je nach Größe der Filets, noch 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.

Fischstücke warmstellen. Den Sud abfiltern und Nußmehl sowie die zerriebene Knoblauchzehe zugeben. Aufkochen und die mit Mehl zu kleinen Kugeln verknetete Butter in den Sud rühren. Kurz aufkochen und mit dem Koriander würzen.

Einen Teil der Sauce über die Fische gießen, den Rest in einer Sauciere anrichten. Mit Dill gamieren.

Dazu körnig gekochter Petersilienreis sowie Kopfsalat mit rotem Paprika.

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