Karpfen Polnisch

2 kg Karpfen, Salz, 4 Lorbeerblätter, 6 Zwiebeln, 1l Altbier, 1 Flasche Malzbier, 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 2 Mohrrüben, 1 Ring Zitronenschale, 5 Pfefferkörner, 2 Nelken, 100 g geriebener brauner Lebkuchen, 3 Eßl. Butter, Essig, Pfeffermühle, 2 Eßl. brauner Sirup

Die Karpfen vom Fischhändler in portionsgroße Stücke teilen lassen. In reichlich Salzwasser mit 2 Lorbeerblättern und 3 zerschnittenen Zwiebeln auf kleiner Flamme 20 bis 25 Minuten garziehen.

Die beiden Biere in eine Kasserolle gießen und erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Sellerieknolle sowie das restliche Gemüse kleingeschnitten zugeben. Mit Zitronenschale und den restlichen Loorbeerblättern sowie Pfeffer und Nelken würzen und schwach salzen.

15 Minuten kochen, Zitronenschale entfernen. Alles durch ein Sieb treiben und mit braunem Sirup sowie mit einem halben Liter Fischsud verrühren. Das Pfefferkuchenmehl einstreuen und aufkochen. Falls die Lebkuchen nicht genügend andicken, etwas angerührtes Mehl zugeben. Mit Butter, etwas Essig, Salz, Pfeffer und Zuckersirup ab-schmecken. Die gegarten Fischstücke einlegen, heiß ziehen lassen und mit Salzkartoffeln servieren.