Gefüllte grüne Heringe

8 grüne Heringe mit möglichst viel Rogen, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 30g Butter, je 1 Eßl. gehackte Petersilie, Dill und Kapern, 1 kleiner Apfel, 2cl Asbach Uralt, 2 hartgekochte Eier, Salz, Pfeffer, Zitrone, 2 Eßl. Butter

Die Heringe säubern. Vorsichtig die Gräten entfernen, ohne die Fische dabei zu zerteilen, und mit Zitronensaft beträufeln. Den Rogen in eine Rührschüssel geben.

Die Zwiebel feinhacken und in etwas Butter glasig ziehen lassen. Zu dem Rogen geben und alles mit den Kräutern, Kapern und dem gewürfelten Apfel mischen. Weinbrand einrühren, die hartgekochten, gehackten Eier unterheben und die restliche Zitrone aufgießen.

4 Stück Alufolie mit der blanken Seite nach oben auslegen. Mit verbliebener Butter bestreichen. Je einen Hering mit der Haut auf ein Aluquadrat legen, die Rogenfüllung darauf verteilen. Mit dem zweiten Hering bedecken (Haut nach oben) und vorsichtig einschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen.

Mit frischen Kartoffeln und grünem Salat servieren.

Als Getränk schmeckt hier ein herzhaftes Bier am besten.