Forelle „Müllerin"

4 Forellen, Pfeffer, Salz, 2 Bund Petersilie, 4 Eßl. Mehl, 150 g Butter, Anchovis- oder Sardellenpaste, 1 Zitrone

Forellen innen und außen kalt abwaschen, die Flossen abschneiden und die Fische trockentupfen. Rundherum pfeffern und salzen. 1 Bund Petersilie sehr fein hacken, mit etwas Salz mischen und damit die Forellen innen einreiben.

Die Forellen in Mehl wenden. Etwa die Hälfte der Butter auslassen und darin bei nicht zu starker Temperatur von jeder Seite braten, bis die Oberfläche braun und knusprig ist. Die Fische auf eine angewärmte Platte legen, restliche Butter im Bratfett schmelzen und etwa ½ Teelöffel Anchovispaste einrühren. In eine Sauciere oder über die Fische gießen und die Forellen mit der restlichen Petersilie und Zitrone dekorieren.

Dazu frische Petersilienkartoffeln und Kopfsalat.

Als Getränk ein leichter, nicht zu süßer Mosel.