Gemüse-Einkauf

Gemüse soll möglichst frisch zubereitet werden. Man kauft es deshalb • im letzten Moment, muß sich jedoch vorher vergewissern, daß es auch vorrätig ist.

Gemüse der Saison hat den Vorzug. Paßt es nicht in den Menüplan, tritt in den meisten Fällen Tiefkühlware vor Dosenkonserven an seine Stelle. Zwischen Einkauf und Zubereitung muß für Tiefkühlware genügend Zeit zum Auftauen verbleiben, auch wenn dies direkt auf dem Herd ge-schieht. Große Gebinde sind preisgünstiger, brauchen jedoch längere Auftauzeit.

Für die Mengenbemessung bei Frischgemüse gilt folgende Regel:

Kartoffeln ungeschält, pro Person 200 bis 300 g Rohgewicht. Für Salz-und Pellkartoffeln, Kartoffelsalat, Pariser-, Schloß- und ähnliche Kartoffeln festkochende Sorten wählen, für Püree, Puffer, Klöße und Suppe mehlig-fest-kochende Sorten, für Pommes frites, Bintje oder andere, mehlig-fest-kochende Sorten.

Geputztes Grobgemüse pro Person 250 g, geputztes Feingemüse 150 bis 200 g, Pilze 250 bis 350 g.

Spinat, Erbsen und Grünkohl sind aus der Tiefkühltruhe besonders rationell.