Fisch-Einkauf

Fischgeschäfte sind selten geworden. Man ist daher mehr und mehr auf Tiefkühlware oder Versandgeschäfte angewiesen.

Trotzdem sollte man Forellen und Karpfen möglichst noch lebend bei Fischern, in Zuchtbetrieben, Warenhäusern oder Fachgeschäften kau-fen. Man läßt sie am besten gleich vom Fachmann schlachten und ausnehmen.

Fische für besondere Festlichkeiten sollte man im voraus bestellen, so daß sie in gewünschter Menge pünktlich vorhanden sind und gegebenenfalls bis zum letzten Moment lebend gehalten werden können. Noch empfindlicher sind Schalen- und Krustentiere. Muscheln müssen beim Kauf stets geschlossen sein. Dasselbe gilt für Austern. Austern bestellt man am besten, sofern nicht ein zuverlässiges Fachgeschäft in der Nähe ist, bei einem Spezial-Versandhaus. Sie werden von dort fest verpackt in Körben zugeschickt.

Dies ist auch weitgehend für Hummer und Langusten zu empfehlen. Man findet sie aber auch, wie die verschiedensten Garnelenarten, als Tiefkühlware in Feinkostgeschäften oder Warenhäusern. Im Binnenland gilt dies auch für deutsche Nordseekrabben. Problemlos, doch nicht ganz so schmackhaft sind Krustentiere in Dosen.

Räucherfische kauft man stets dort, wo großer Umsatz optimale Frische gewährleistet. Lebensmittelabteilungen großer Warenhäuser bieten in den meisten Städten, in denen keine Fachgeschäfte vorhanden sind, die beste Einkaufsmöglichkeit. Plastikverschweißte Packungen mit Räucherfisch sind für hohe Ansprüche nicht zu empfehlen.